茅台光环下的“院士候选人” 西部创业

股票资讯  2021-03-03 15:12:35

来源:报纸

“茅台酒厂总工程师”和“中国工程院院士候选人”两张名片叠加在一起,将王力推向舆论风口浪尖。在这场风波中,她始终保持沉默,外界对她的了解也很少。公众质疑的焦点在于:酿酒的技术是什么?王力有什么科研贡献?她能当得起院士候选人吗?该报(www.thepaper.cn)试图恢复一个相对“完整”的王力。贵州茅台酒厂的技术员王力,1994年食品工程专业毕业后加入工厂。王力从工厂科研院分析组的普通职员到贵州茅台股份有限公司(以下简称“贵州茅台”)的员工总监,历时六年。2018年6月,王莉回到母校陕西科技大学(原西北轻工业学院)参加“杰出校友企业家论坛”,并做了“人生选择与工匠精神——谈青年大学生的职业发展”的报告,倡导青年大学生必须形成自己的核心竞争力。王力的核心竞争力在于酿造科研和灵敏感官。2018年,王力被中国轻工业联合会、中国财贸纺织烟草工会授予“大工匠”称号。2017年,她辞去贵州茅台董事、副总经理、总工程师职务,调任贵州茅台酒厂(集团)有限公司(以下简称“茅台集团”)。她的新职位是茅台集团的总工程师兼首席质量官。王力从核心子公司贵州茅台上升到茅台集团核心管理层,用了23年时间。

王力微博头像。@茅台王力图

2021年2月,王力成为2021年贵州省中国工程院院士推荐人选之一。宣传过后,质疑声不绝于耳,有网友戏称她为“茅台院士”、“酱香院士”。2月20日,贵州日报在微信上发消息,反对贴标签,称其参选资格不应被贬低,呼吁科技归科技。2月24日是王力被推荐为院士候选人的最后一天。当日,该报从推荐方贵州省科协获悉,公示结果尚未出来,需等待领导小组会议研究决定。王丽,茅台历史上第一位女总工程师,是茅台历史上第一位女总工程师。据中国知识网报道,共有105篇论文被签署和共同签署,涉及微生物、固态发酵、酿造高粱和风味物质...据《科技日报》报道,王力的申请材料已经整理出他在工程科技方面的主要成果。和贡献,包括创建基于仪器分析技术和感官评价相结合的传统名酒质量控制模式,引领基于先进分析技术集成体系的全产业链食品安全控制平台的建设和完善,构建和形成酿造微生物多样性、稳定性和在中国知网上,王力引用最多的论文是《茅台酒生产中的微生物研究进展》,引文77篇。本文发表于2006年北京大学核心期刊《酿造技术》。当时王力是贵州茅台科技中心副主任。本文九位作者均来自贵州茅台科技中心,王力是第八位作者。那一年,茅台酒的利润达到了整个白酒行业的四分之一。以上论文表明,15年来,茅台酒厂的研究人员从茅台区域环境和发酵过程中分离、鉴定和保存了329种微生物,发现了数十种与酿酒相关的功能菌株。关于茅台酒发酵机理的研究,笔者期待从微生物与茅台酒香气成分的一一对应关系,以及发酵过程中各种微生物的相互关系和消长规律来研究制曲和酿酒的发酵机理,有助于进一步完善工艺,提高过程控制水平。对茅台酒发酵机理的研究仍在继续。截止2019年,贵州茅台与中科院微生物研究所真菌学国家重点实验室合作发表了两篇该领域的论文《酱香型白酒糟醅中酵母多样性研究》和《酱香型白酒沙制轮高通量测序中微生物多样性技术分析》,重点研究了更为具体的发酵轮次。微生物研究领域的专家在接受《论文》采访时表示,这类研究属于白酒发酵基础研究。“白酒发酵中微生物的组成非常复杂,很难了解发酵的每一步、每一个阶段所涉及的微生物及其功能。酱香型白酒的发酵过程相对于其他香型白酒而言,是最复杂的,也是最轮次的,这也相应增加了研究难度。”根据今年1月“贵州茅台”微信官方账号发布的消息,茅台在发酵过程中要分7轮取酒,成品酒由不同轮基酒混合而成。其中345轮被称为“黄金轮”,占全年总产量的大头,勾兑时占茅台成品酒的绝大部分。据上述专家介绍,白酒酿造工艺在一定程度上是“看天”,季节性和地域性对不同口味白酒的酿造影响很大。“发酵机理研究的目的之一是揭示不同季节、不同班次、不同轮次生产的白酒风味和质量差异的原因,进而有针对性地调节发酵条件,有助于其质量控制。”王力和“老师”,理科和“感官”茅台经历了一个困难时期,质量在60年代明显下降。1963年底,《大公报》公布了第二次全国鸡尾酒会的结果:茅台在名酒中的排名从去年的第一位跌至第五位。这一下降立即引起了周总理的注意,并下令茅台酒厂进行整顿。次年,一名25岁的食品发酵专业大学生被分配到贵州茅台酒厂。当时茅台酒厂对相应的大学生寄予厚望。他后来被称为“茅台教父”季克良。1985年,季克良成为茅台酒厂第一任总工程师。

《茅台教父》季克良。资料来源:《国有资产报告》杂志

季克良将科研意识引入传统工厂,在长期的科研中总结出茅台十大独特技术,即高温堆积、高温发酵等。,这使得茅台在1995年后实现了一致的质量和产量。据《时代周刊》报道,茅台的一些员工称前董事长季克良的王立安徒弟,但这一说法没有得到茅台的证实。报道还称,茅台盛行师徒模式,王力是由纪克良提拔的,纪克良是纪克良在茅台的“技术接班人”。王力1994年大学毕业后进入茅台酒厂。2018年6月,王莉回到母校陕西科技大学,参加“杰出校友企业家论坛”。在现场报道中,她将自己从大学到40岁的人生经历分为五个阶段:大学时期是“扎实的基础时期”。毕业时“找好平台期”,前五年是“沉淀积累期”,后五年是“快速上升期”,第三年,

2018年6月,王莉回到母校陕西科技大学,参加“杰出校友企业家论坛”。陕西科技大学食品与生物工程学院

经历了“快速崛起期”,2005年4月,王力出任贵州茅台股份有限公司技术中心副主任..同年,她还获得了江南大学轻工业技术与工程硕士学位。该大学某系官网显示,轻工工艺与工程专业现在包括发酵工程和制糖工程两个两个学科,都有硕士和博士招生。同样在2005年,王力和季克良作为第一作者共同署名发表了论文《近红外光谱技术及其在白酒质量控制中的应用前景》,其中对近红外光谱技术在原料检测、发酵过程控制和白酒质量控制中的作用进行了展望。作者写道,白酒发酵过程中的许多过程控制都依赖于感官评价方法,如成品曲和半成品曲的质量评价(取决于黄、白、黑三种颜色的鉴别)、大批量发酵的成熟度(取决于发酵温度和气味)、酒浓度的控制(看花采酒)等。近红外光谱可以与感官评价相结合,使发酵过程控制更加规范和科学。当王丽第一次来到茅台酒厂时,她也和老酒徒学了行话。她泡在酿酒制曲室,逐渐掌握了大青花、小青花、鱼炫等传统酿酒语言,并尝试用现代分析手段分析传统工艺。大学毕业后,王力被分配到茅台酒厂研究院分析组。当时实验室条件差,科研人员少。1998年,经国家经贸委批准,贵州茅台首先成立了国家技术研发中心。2001年,王力依托科研院所升级为国家级企业技术中心的良好契机,牵头成立了企业分析实验室。在此之前的2000年,王力也通过了全国白酒评。2000年,国酒评委评选在停滞十几年后重新开始,王力加入了公司的评酒培训班。从此,为了保持良好的嗅觉和味觉,她放弃了使用所有带香味的化妆品,拒绝了味道重的食物。吉克良也保持着类似的不喝酒、不抽烟、不熬夜、不吃辣的习惯。经过半年的训练,王力通过了全国白酒评委。这也开启了她职业生涯的新篇章——进入公司品酒委员会,为茅台酒的感官品质设置了最后一道屏障。王力曾经公开说过:“我唯一的优点就是感官更灵敏。最重要的是前辈们的教导和茅台大家族的培养!”

王力正在品酒。来源:@茅台王力微博

同样在2000年,王力当选为贵州茅台第二届董事会员工董事。那一年,她28岁。从茅台走近高校,从高校走近院士2004年,王力与江南大学合作,牵头开发茅台历史上第一个风味研究项目——“茅台酒风味物质分析技术体系的构建”,王力及其团队在江南大学实验室进行研究。该项目准确鉴定了茅台中的432种风味物质,鉴定出其中361种做出了重要贡献。建立了4个风味物质数据库,项目成果获得“国际领先水平”的评价和评价。江南大学副校长严旭在2015年发表的一篇文章中介绍说,中国白酒的微量成分分析始于20世纪60年代茅台试点,当时使用纸色谱和柱色谱来研究白酒。后期充分应用了气相色谱-质谱(GC-MS)、多维气相色谱-质谱(MDGC-MS)等技术。早在2005年左右,王力就与严旭合作研究酱香物质。当时,严旭是江南大学生物工程学院的院长。2021年1月31日,王力和严旭再次同台亮相。同日,江南大学遵义研究院在茅台学院成立。此时,严旭已经升任江南大学副校长,王力是茅台集团的总工程师。同样,在江南大学,茅台已经有了一个“停滞点”。2007年,江南大学生物工程学院建成茅台堂,是核心讲堂之一。2018年,“茅台堂”成为规格最高的讲堂。当时,茅台集团和江南大学有很多战略合作,包括专家工作站和协同创新实验室。茅台与茅台教父季克良的母校江南大学(原无锡轻工学院)的合作,可谓源远流长。该大学生物工程学院作为我国发酵工程学科的发源地,建立了我国第一个发酵工程国家重点学科和该硕士的人才培养体系。2018年6月,茅台集团-江南大学战略合作伙伴协议签署,贵州茅台决定在茅台集团技术中心设立陈建院士工作站。陈建是中国工程院院士,时任江南大学校长。2018年8月6日,茅台集团首个院士工作站——陈建院士工作站正式挂牌,这是双方全面战略合作的重要项目之一。

2018年8月6日,茅台集团“陈建院士工作站”正式挂牌。来源:贵州茅台

陈建在讲话中表示,“茅台集团与江南大学保持着兄弟般的情谊和友谊”,“中国最强的酿酒企业与最强的酿酒大学全面无缝合作”。两年多后,王力有机会成为一名院士。2021年2月9日,贵州省科协公示了2021年中国工程院推荐人选,王力是其中之一。公示期为2月10日至2月24日。事实上,王力在贵州一直被视为“高层次人才”。据贵州茅台官方消息,2月4日,王力荣获“贵州省高层次人才服务绿卡”(即“优秀人才卡”)。据贵州媒体报道,贵州省首批“优秀人才卡”发放给“两所”院士、国家人才计划或相关奖项获得者、贵州省核心专家,共计161人。《酒的起源》和王力院士成为工程院院士候选人,公之于众引起公愤。在网上热议中,王力被贴上了“白酒院士”、“酱香院士”的标签。公众讨论的焦点是王力是否有资格作为候选人参加中国工程院院士评审。一位科研领域的权威人士评论说,第一,如果候选人有科研能力和科研成果,符合选人文书的标准和条件,就不能从事酿酒工作,也不能在企业担任高管。立场,并剥夺她参选的权利;二是中国工程院院士评选环节较多,目前还处于公示拟推荐人选阶段,不是最终名单。考生本身是否达到院士水平,会经过各级专家的审核和验证。2月20日,《贵州日报》发表了反对标识的评论。本文认为,无论哪个技术领域有实力,研究人员都有权利通过正常渠道在高水平平台上“掌握诀窍”。这种信心和勇气不应该轻易评判,这样科技才应该属于科技。无论是王女士最终入围还是入选,都需要更细致、更专业、更高层次的评价和筛选。根据《中国科学技术协会办公厅关于组织选拔2021年中国科学院、中国工程院院士候选人的通知》(科协办发字〔2021〕2号),中国工程院院士候选人的标准和条件是:在工程科学技术方面做出重大创造性成就和贡献,热爱祖国,学风正派,品行良好,具有中国国籍的高级工程师、研究员、教授或同等职称的专家。通知还要求,要注意选拔长期在工程科技和民营企业一线工作的专家,要注意选拔没有院士或院士人数少的学科、行业和地区的专家。该报指出,中国工程院有许多院士的研究领域与食品加工或生物发酵有关。如生物与发酵专家岳院士率先建成国产燃料乙醇生产工业装置,成立国家能源生物液体燃料研发(实验)中心,致力于燃料乙醇的基础应用研究;食品工程领域的专家朱院士,长期致力于水产品和农产品深加工的基础理论和应用研究;李院士长期从事粮油质量安全研究,在粮油生物毒素检测与控制方面取得重要成就;刘中华院士,茶叶专家,主要从事茶叶加工理论与技术、茶叶深加工及资源利用研究;陈伟院士,食品微生物学科学与工程专家,从事功能性食品微生物的研究与开发。据中国工程院官网消息,2020年9月6日,“传统发酵食品产业优质发展院士论坛”在四川宜宾五粮液集团成功举办,来自环境和轻工领域的13位院士参加了会议。曲久辉、、孙、、、张、李家彪、何克斌、、、何红、、任宏强院士就中国白酒等传统发酵食品的优质发展前沿研究进行专题分享和交流讨论,为促进产区升级换代、加强酿酒微生物环境的维护和保护、提高产品质量、改进酿造工艺提供了新的思路和方法。

2020年9月6日,“传统发酵食品产业优质发展院士论坛”在四川宜宾五粮液集团成功举办。来源:中国工程院

从简历来看,参加会议的很多院士的主要研究领域是环境工程、大气污染防治、环境监测;其他院士的研究兴趣与食品加工有关。其中就有争议的“烟草院士”。谢剑平现任中国烟草总公司郑州烟草研究所所长,烟草化学专家。他长期致力于烟草科学与工程研究,开发了一系列降低焦炭和危害的新技术,开拓了中国卷烟焦炭和危害的研究领域。2011年当选中国工程院院士。酿酒需要院士吗?茅台的经济价值有目共睹。贵州省仁怀市茅台镇被誉为“中国第一酒城”,在西部百强镇中排名第一。2019年,区域GDP达到834.9亿元,2020年,这一数字增加到1092亿元。

茅台镇数据地图

根据贵州茅台年报,2019年贵州茅台总收入854亿元,同比增长16.01%;报告期净利润412亿元,同比增长17.05%。然而,近三年来,贵州茅台的R&D投资和R&D员工数量大幅下降。2017-2019年,茅台R&D投资分别为4.35亿元、3.86亿元和2.21亿元,R&D总投资分别占营业收入的0.75%、0.52%和0.26%;公司R&D人员数量也从2017年的1679人大幅下降至2019年的495人,R&D人员占公司总人数的比例从6.99%下降至1.83%。贵州茅台解释说,研发支出的减少主要是因为这一时期接受的R&D项目已经进入早期阶段,一些正在规划的新R&D项目仍处于启动阶段。从整个白酒行业的发展来看,茅台可能面临技术改造的挑战。据前述微生物研究领域的专家介绍,与老牌名酒酿造厂相比,一些新型酒厂在机械化方面做得更早,如、老村长、姜等。“因为这些新酒厂没有‘传统包袱’,所以不能雇佣那么多人做纯手工,因为价格不高。而茅台、五粮液、汾酒等名酒厂传统工艺复杂,往往对发酵过程研究比较清楚,然后慢慢转向机械化。所以他们可能会觉得更安全。”这位专家认为,传统白酒行业目前面临的问题是,对于一些体力劳动繁重的工序,招人越来越困难。熟练的技师和酿酒师年纪大了,可能就没有接班人了,需要向机械化、自动化方向发展。“比如茅台,需要高温制曲,曲房温度60多度,人要进去手动翻曲。蒸馏的时候也是靠人把酒一个个的放撒到甑里,是很重的体力劳动。”专家特别强调,并不是说高端白酒不能机械化自动化生产。在他看来,国内只有部分传统观点没有改变,技术有待加强。“但对于茅台来说,机械化可能没那么容易,因为它基本上已经成为一种‘奢侈品’,它在那里有价格,它能承受得起人,它也不需要太高的产量,所以它可能还是坚持传统工艺。”专家说。近几年茅台总工程师王力还在发表文章。最近她的研究涉及到茅台酿造的特殊原料——红缨高粱。2019年和2020年,王力作为通讯员,与多位合作者发表了两篇与红缨高粱相关的论文,均发表在北京大学核心期刊上。其中《海蓬子高粱淀粉分子结构及糊化特性研究》发表于2019年《中国酿酒》杂志,2020年《食品科学》杂志发表了《基于多酚的高效液相色谱指纹图谱在海蓬子高粱原料质量控制中的应用》。这两篇文章是贵州茅台科技中心与浙江大学农业与生物技术学院、生物系统工程和食品科学学院合作完成的。希望能为品种改良、品种鉴定和原料质量控制提供指导。日前,中国酒报社长吴评论说,王莉是酿酒院士,不是茅台院士,她应该为这个行业感到骄傲。吴表示,贵州省科协推荐王莉,也是对她在贵州酿酒技术上贡献的肯定。放入国家科技界,她的成就未必惊天动地,但谁也不能剥夺她的被肯定权。据上游新闻报道,也有相关专家指出,王力作为技术型人才,在行业技术层面更有话语权,中国葡萄酒行业与两院院士所要求的社会进步的贡献价值存在一定距离。这位专家还指出,中国葡萄酒行业的竞争力仍然很弱,各方在考虑引荐者时,应该更多地从科技进步和改善民生的角度考虑。作为参考标准,单一的企业经济指标可能过于单一。据中国经济网报道,中国工程院院士、新疆大学信息科学与工程学院教授胡舒尔伊斯拉姆直言:“目前,国内外的葡萄酒品种很多,生产历史也很长。她(王力)确实有得到整个科技界认可的独特而重大的科技成果。我从来没听说过。”2月24日是王力被推荐为院士候选人的最后一天。同一天,该报从推荐方贵州省科协获悉,宣传结果尚未出来,他只好等待领导小组会议研究决定。王力和院士的距离还是没有定论。(本文来自《The Paper》,更多原创信息请下载《The Paper》APP)


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