好酒:分四个阶段酿造的清酒,用糯米增甜 加息的影响

股票资讯  2021-03-31 05:15:37

原标题:好酒:分四个阶段酿造的清酒,用糯米增甜

简单来说,清酒的酿造过程是:碾米、洗涤、蒸煮、制米曲、制酒曲、制酒醪(发酵)、压榨、贮存。

其中,米曲、蒸饭、水的混合物称为酒醪,静置一个月左右即可发酵,压榨得到清酒。将这些原料分三次投入是业内最常见的做法,称为三段酿造。

其实除了三段酿造,还有四段、五段……甚至十段的酿造方法。然而,四个以上的加工阶段并不是简单地增加原材料的投入数量。一般来说,它的发酵方式和原料都不同于上面提到的三段加工,可能叫“三段加工+X”,比较好理解。

在三阶段加工结束时,负责将糖转化为酒精的酵母基本上是无活性的,不再能产生酒精。因此,经过三阶段加工后加入的蒸饭中的淀粉转化为糖,糖不再转化为酒精,而是作为糖保留在酒中。

所以一般来说,清酒加工的越多,味道就会越甜。

第三阶段后加入的原料不限于大米,还有糯米、酵素、甜酒等。每个酒庄都有自己的方式。最终产品以附加原料和最终加工段数命名,如糯米四段、酵素五段、甜酒六段等。

在这种由“三+X”酿造的清酒中,糯米经常被用作额外的原料。

糯米酿酒在日本并不新鲜。大米紧缺的时候,很多酒厂会转用糯米。但众所周知,糯米煮好后比大米粘多了,糯米粒会结块。酿造清酒,尤其是优质清酒,要求米粒分离,所以糯米是酿酒师头疼的问题。

当然,用糯米酿造的清酒还是比较独特的,它的香甜味和浓郁的口感自然有它的忠实粉丝;而且只要清酒不是用100%糯米酿造,而是第四阶段才少量添加,增加的人工成本也是非常有限的。所以还是有酒厂懒得用糯米四段加工的方法酿酒,以此来保持自己喜欢的风味,供饮酒者享用。

专门酿造纯米清酒的昭德酿酒就是其中之一。今天我们要介绍一款来自赵德家的特制纯米酒,有巨峰葡萄的酸甜口感和糯米团子般的鲜美口感。

提议酿造这种特殊纯米酒的杜氏,叫大冢信饭,是京都福建一带唯一的女性杜氏。她希望更多的人会喜欢甘口清酒,作为昭德酒业的创始人十年后,她提出了这个大胆的想法并付诸实践。

因此,今天的好酒推荐是:

昭德特产纯大米糯米四级未过滤原酒

类别:清酒

产地:日本京都

原料:大米、米曲和水

米种:500万石,精之会,糯米(羽双)

精米分步:60%

酒精含量:18%abv

容量:720毫升

制造日期:2020年6月

最佳品尝温度:5~15℃

风味:新鲜香蕉和蜜瓜的香气,还有一点柑橘类水果的风味;入口有一些微泡味,甜香蕉、葡萄、瓜果味,酸度类似柠檬、酸橙,尾段味道更鲜美;回味悠长,有辛辣味。

(由于人与人之间存在口味差异,作者的口味描述不一定符合大家的实际饮酒感受,仅供参考。)

评价:一款果香浓郁,甜而不腻的原酒值得推荐。

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